Accords vins et cuisine italienne pour cet été
Les accords fruits de mer et vins pour une Dolce Vita au bord de l’eau – Frutti di mare
Voici notre sélection d’accords parfaits pour vous donner quelques idées de plats à concocter cet été.
Après l’heure de l’aperitivo, place à l’antipasto !
Les huîtres – ostriche . Crues avec un trait de jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre de vin blanc. Elles peuvent être relevées d’une huile d’olive extra-vierge fruitée ou d’un peu de poivre fraîchement moulu, comme dans les Pouilles ou en Sicile. Ou passées dans une pâte légère puis frites, servies avec une sauce citronnée comme en Ligurie ou la Sardaigne.
Perfetto avec ce plat : Château de Beau-Site, Graves, blanc millésime 2022
Les calamars, grillés à la plancha – calamaretti alla griglia en Ligurie, Sardaigne et Sicile. Badigeonnés d’huile d’olive extra-vierge, de citron et d’ herbes. Ils sont servis souvent avec une salade verte ou de la roquette. Frits en beignets légers – calamaretti fritti – en Vénétie. Enrobés d’une fine farine, frits dans l’huile d’olive ou d’arachide. Ils ont disposés chauds dans un plat avec un quartier de citron. Farcis – calamaretti ripieni – en Sicile ou dans les Pouilles. Garnis d’un mélange de pain, d’ail et de persil. Ils sont cuits au four ou à la poêle dans une sauce tomate. On y ajoute de fromage et des pignons.
L’accoppiamento perfetto : Campéador, Pessac-Léognan, rouge millésime 2019.
S’en suit le Primo piatto !
Les pâtes aux palourdes – Linguine alle vongole à Naples et Ischia. Un plat en sauce à base de tomate et tomates cerise, d’huile d’olive, d’ail et de vin blanc.
I nostri preferiti : Château de Castres, Graves, blanc millésime 2021
Le homard grillé – Astice alla griglia. Le homard est coupé en deux dans le sens de la longueur, puis badigeonné d’huile d’olive, d’ail et de persil. Puis grillé quelques minutes, son goût sera légèrement fumé. On vous propose une autre version en Risotto – Risotto all’astice une spécialité de Vénétie. Le jus du homard sert de base pour la cuisson du risotto. Ensuite la chair est ajoutée en fin de cuisson pour l’attendrir et on parfue le tout de safran ou de zestes d’agrumes.
Straordinaria con : Château Pont Saint-Martin, Pessac-Léognan, blanc millésime 2021
On continue avec le Secondo piatto !
La lotte à l’armoricaine – Rana pescatrice all’armoricana version italienne. La chair de lotte est coupée en tronçons puis sautée dans l’huile d’olive avec ail et un peu d’oignon finement haché. Ensuite, on déglace la poêle au vin blanc et on ajoute des tomates fraîches concassées ou pulpe, du concentré de tomate, du piment doux ou du peperoncino et bouquet garni. Pour finaliser on ajoute un filet d’huile d’olive et un peu de persil frais.
Lo adoriamo con : Château de Beau-Site, Graves, rouge millésime 2019
Les Coquilles Saint-Jacques, crues façon carpaccio – capesante crude. Les noix sont finement tranchées puis assaisonnées d’huile d’olive, de fleur de sel, de poivre blanc, de zeste de citron ou d’une orange. pour l’esthétique, ajouter quelques feuilles de roquette. Elles peuvent êtres poêlées – capesante alla veneziana – à l’huile d’olive avec de l’ail et du persil. Déglacées au vin et servies dans la coquille avec un filet de jus de cuisson.
Il vino è stato parificato con il cel : Château Pont Saint-Martin, Pessac-Léognan, rouge millésime 2018
Pour terminer avec le Dolce !
On pense tous au fameux desserts italiens comme le tiramisu, la panna cotta, ou la gelato. Mon nous pouvons aussi terminer les bons repas avec des fruits. 😉
Gustoso con : Château Roche-Lalande, Pessac-Léognan, blanc 2021
