Des idées : 10 repas d’été
L’été est une invitation à ralentir, à partager et à savourer chaque instant. Un déjeuner qui s’éternise sous les arbres, un dîner face au coucher du soleil, un barbecue entre amis ou un pique-nique au cœur des vignes : chaque moment mérite une cuisine simple, généreuse et des vins qui en révèlent toutes les saveurs. À travers ces dix inspirations, découvrez 1 i0dées repas d’été imaginées pour célébrer la belle saison. Coquillages fraîchement ouverts, poissons grillés, légumes gorgés de soleil, fromages affinés ou recettes Terre & Mer… chaque thème est accompagné d’une suggestion d’accord avec les cuvées des Domaines Rodrigues-Lalande, pour faire de chaque repas un véritable moment de dégustation.
Installez-vous en terrasse, ouvrez une bouteille, laissez-vous guider par les saveurs de l’été… et trouvez l’accord parfait parmi nos idées repas d’été.
1 – Coquillages & Crustacés / Seafood & Shellfish
Les trésors de l’océan révèlent toute leur finesse lorsqu’ils sont travaillés avec simplicité et précision. Des saveurs iodées, fraîches et élégantes, qui font de cette sélection l’une des plus belles idées repas d’été pour les amateurs de fruits de mer.
- Cassolette de fruits de mer au safran / Seafood casserole with saffron.
- Palourdes farcies au paprika / Paprika-stuffed clams.
- Risotto aux coquillages, gambas, courgettes et gingembre / Shellfish risotto with king prawns, zucchini, and ginger.
- Salade de crabe en gelée de fenouil / Crab salad in fennel jelly.
- Raviolis de homard au foie gras / Lobster ravioli with foie gras.
- Couteaux aux herbes de près salés et pulpe d’olive verte / Razor clams with salt-marsh herbs and green olive purée.
- Langoustines au beurre de caviar / Langoustines with caviar butter.
- Saint-Jacques aux coques et rémoulade de céleri / Scallops with cockles and celery remoulade.
- Moules de bouchot marinées et grillées / Marinated and grilled Bouchot mussels.
- Les huîtres françaises / French oysters.
Accord du Domaine : Château de Castres Blanc 2022 et Château de Beau-Site Blanc 2022
2 – Poissons Grillés / Grilled fish
Entre les braises, les herbes fraîches et les notes citronnées, les poissons grillés offrent une cuisine estivale pleine de caractère. Des recettes où la fraîcheur rencontre l’intensité.
- Sardines gratinées aux herbes / Herb-crusted baked sardines.
- Filet de lieu aux poivrons, chorizo et safran / Pollock fillet with bell peppers, chorizo, and saffron.
- Saumon aux herbes, citron et câpres / Salmon with herbs, lemon, and capers.
Rascasse à la tomate pimentée / Red scorpionfish with spicy tomato sauce. - Filets de rouget à la niçoise / Red mullet fillets, Niçoise style.
Accord du Domaine : Château de Castres Blanc 2022
3 – Poissons crus / Sashimi & Raw fish
La pureté du produit s’exprime dans toute sa délicatesse. Marinés, en tartare ou en sashimi, les poissons crus révèlent des textures soyeuses sublimées par un vin blanc vif et minéral.
- Saumon cru, coulis de feta et poireau croquant / Raw salmon with feta coulis and crispy leek.
- Brochette de ton au citron / Tuna skewer with lemon.
- Tartare de poisson / Fish tartare.
- Ceviche de dorade / Sea bream ceviche.
- Gravelax de saumon / Salmon gravlax.
- Sashimi aux trois poissons / Three-fish sashimi.
Accord du Domaine : Château Pont Saint-Martin Blanc 2020 et Château Pont Saint-Martin 2023
4 – Fromages à partager / Cheese board to share
Parce que les plus beaux repas se terminent autour d’un plateau généreux, cette sélection met à l’honneur les grands classiques des terroirs français, à savourer avec un rouge élégant.
- Assortiment de fromages affinés de nos régions / Selection of matured regional cheeses.
- Camembert rôti au miel et romarin / Baked Camembert with honey and rosemary.
- Chèvre frais aux herbes, miel et noix / Fresh goat cheese with herbs, honey and walnuts.
- Comté affiné, fruits secs et confiture de figues / Aged Comté with dried fruits and fig jam.
- Brillat-Savarin à la truffe / Truffle Brillat-Savarin.
- Planche de fromages à partager / Cheese board to share.
Accord du Domaine : Château Roche Lalande Blanc 2020
5 – Fraîcheur d’été / Summer Delights
Des assiettes lumineuses, des légumes gorgés de soleil et des produits frais qui célèbrent la douceur des beaux jours. Une cuisine légère, colorée et pleine de fraîcheur, parfaite si vous recherchez des idées repas d’été simples, élégantes et gourmandes.
- Burrata crémeuse, tomates anciennes et basilic / Creamy burrata with heirloom tomatoes and basil.
- Gaspacho de tomates anciennes / Heirloom tomato gazpacho.
- Carpaccio de melon, jambon cru et basilic / Melon carpaccio with cured ham and basil.
- Salade de pastèque, feta et menthe / Watermelon, feta and mint salad.
- Tartare de tomates multicolores / Heirloom tomato tartare.
- Salade de poulpe grillé aux agrumes / Grilled octopus salad with citrus.
- Concombre mariné, yaourt grec et aneth / Marinated cucumber with Greek yogurt and dill.
- Pêche rôtie, burrata et pistaches / Roasted peach with burrata and pistachios.
Accord du Domaine : Aqua Blanca Rosé 2025
6 – Terre et Mer / Land & Sea
Quand les produits de la terre rencontrent les saveurs de l’océan, naissent des accords généreux, surprenants et gourmands. Une cuisine audacieuse qui révèle toute la richesse des terroirs.
- Civet de lotte au lard et au vin rouge / Monkfish stew with bacon and red wine.
- Risotto de seiche, chipirons et chorizo / Cuttlefish risotto with baby squid and chorizo.
- Chipirons au chorizo / Baby squid with chorizo.
- Calamars à la carbonara / Carbonara-style squid.
- Paëlla terre et mer / Surf & turf paella.
- Tartines aux anchois façon salade César / Caesar-style anchovy toasts.
- Magret de canard, gambas et jus réduit / Duck breast with king prawns and reduced jus.
- Filet de bœuf et queue de homard / Beef tenderloin with lobster tail.
- Volaille fermière aux écrevisses / Free-range chicken with crayfish.
Accord du Domaine : Château Pont Saint-Martin Rouge 2018 et Campéador du Château Roche-Lalande 2019
7 – Grillades & Barbecue / Grilled & Barbecue
Le parfum des braises, les cuissons maîtrisées et les saveurs fumées rappellent les grandes tablées d’été. Une cuisine conviviale qui sublime aussi bien les viandes que les poissons et qui compte parmi les incontournables idées repas d’été à partager.
- Côte de bœuf grillée, beurre maître d’hôtel / Grilled rib steak with maître d’hôtel butter.
- Côtes d’agneau aux herbes / Herb-marinated lamb chops.
- Brochettes de gambas au citron vert / Lime-marinated king prawn skewers.
- Poulpe grillé au paprika fumé / Grilled octopus with smoked paprika.
- Travers de porc caramélisés / Caramelized pork ribs.
- Dorade entière au barbecue / Whole grilled sea bream.
- Poulet mariné au citron et thym / Lemon and thyme marinated chicken.
- Légumes de saison grillés / Grilled seasonal vegetables.
Accord du Domaine : Château Roche Lalande La Croix 2018 et Château de Castres Rouge 2019
8 – L’art de l’apéritif / Art of Apéritifs
Avant même le repas, l’apéritif donne le ton. Des produits à partager, des recettes gourmandes et quelques bouchées raffinées pour célébrer les instants de convivialité.
- Planche de charcuteries artisanales / Artisan cured meat board.
- Planche mixte charcuteries et fromages / Mixed charcuterie and cheese board.
- Tapenade d’olives et focaccia grillée / Olive tapenade with toasted focaccia.
- Houmous maison et légumes croquants / Homemade hummus with crunchy vegetables.
- Beignets de calamars / Crispy fried squid.
- Croquettes de morue / Salt cod croquettes.
- Sardines millésimées et pain grillé / Vintage sardines with toasted bread.
- Assortiment de tapas méditerranéennes / Mediterranean tapas selection.
Accord du Domaine : Domaine La Roche Rouge 2019 et Campéador du Château Roche-Lalande 2019
9 – Le vin des invités / Guest’s wine selection
Chaque repas est une invitation à découvrir les cuvées emblématiques des Domaines Rodrigues-Lalande. Trois expressions du terroir bordelais, pensées pour accompagner chaque instant de dégustation, de l’apéritif aux plats les plus gastronomiques.
Château Pont Saint-Martin Rouge 2020 (Pessac-Léognan)
Un rouge de caractère, à la fois puissant et élégant, dévoilant un bouquet intense de cassis, de mûre et d’épices douces. Les tanins, veloutés et soyeux, laissent place à une finale longue et gourmande aux notes grillées. Il accompagne parfaitement les viandes rouges, les grillades, le gibier et les fromages affinés.
Château Roche Lalande (Pessac-Léognan)
Une cuvée raffinée qui exprime toute la finesse de l’appellation Pessac-Léognan. Son nez mêle les fruits noirs, les épices délicates et une subtile touche boisée. En bouche, son équilibre et son élégance en font le compagnon idéal des viandes rôties et des recettes gastronomiques.
Château de Castres 2019 (Graves)
Issu des terroirs de Graves, ce vin séduit par sa rondeur, ses arômes de cassis, de mûre et de réglisse, ainsi que par ses tanins fondus. Un rouge généreux qui sublime les plats mijotés, les recettes traditionnelles et les grandes tablées de partage.
10 – Pic – nic chic / Chic picnic
Quelques produits soigneusement sélectionnés, une couverture installée entre les vignes et une bouteille fraîche : il n’en faut pas davantage pour transformer un déjeuner en un véritable art de vivre.
- Panier gourmand du terroir / Gourmet local picnic basket.
- Club sandwich au poulet fermier / Free-range chicken club sandwich.
- Salade niçoise revisitée / Modern Niçoise salad.
- Quiche aux légumes du marché / Market vegetable quiche.
- Fruits frais de saison / Seasonal fresh fruit.
- Tarte fine aux abricots / Apricot tart.
- Macarons artisanaux / Artisan macarons.
Accord du Domaine : Château Beau-Site Rouge 2019
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Parce que chaque été mérite ses plus beaux accords.
