Les Accords de l’automne
Quand les températures commencent à baisser, les assiettes se réchauffent : légumes de saison, plats mijotés, gratins dorés et desserts généreux s’invitent à table. L’automne est la saison parfaite pour prendre le temps de cuisiner… et surtout, de choisir le vin qui sublimera chaque bouchée.
Découvrez nos idées d’accords entre plats réconfortants et vins des Domaines Rodrigues-Lalande, pour composer un véritable menu d’automne.
🍗 Poulet rôti & pommes de terre et un Château Pont Saint-Martin Blanc 2023 — Pessac-Léognan
Faites rôtir un poulet entier avec des pommes de terre, de l’ail, du thym et un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une peau bien dorée et croustillante.
🍷 Pourquoi ça fonctionne ? La fraîcheur et la rondeur du blanc accompagnent parfaitement le côté rôti et légèrement gras du poulet, tandis que les notes aromatiques apportent de la vivacité à l’ensemble.
💡 Le tips : Ajoutez quelques quartiers de citron et des herbes fraîches en fin de cuisson : leur fraîcheur fera écho à celle du vin.
🎃 Velouté de potiron et Les Hauts de Martillac Rouge 2019 — Pessac-Léognan
Mini-recette : Faites revenir un oignon, ajoutez du potiron en cubes et du bouillon, laissez mijoter puis mixez avec une pointe de crème et une pincée de muscade.
🍷 Pourquoi ça fonctionne ? La douceur du potiron crée un joli contraste avec la structure du rouge, tandis que les notes épicées du plat prolongent les arômes du vin.
💡 Le tips : Parsemez le velouté de noisettes torréfiées ou de graines de courge : le croquant apporte une belle dimension supplémentaire à l’accord.
🧀 Crumble salé aux légumes d’automne et Château Roche-Lalande Rouge 2018 — Pessac-Léognan
Disposez des légumes rôtis — courge, carotte, oignon rouge — sous un mélange de farine, beurre et parmesan, puis faites gratiner jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.
🍷 Pourquoi ça fonctionne ? Le fruit et la structure du Roche-Lalande accompagnent le fondant des légumes et répondent au caractère gourmand du parmesan.
💡 Le tips : Ajoutez quelques noix concassées dans le crumble pour créer un rappel automnal et apporter davantage de relief à l’accord.
🍄 Risotto aux champignons et Château de Castres Blanc 2023 — Graves
Faites revenir les champignons avec une échalote, ajoutez le riz arborio puis mouillez progressivement au bouillon avant de terminer avec du parmesan et une noisette de beurre.
🍷 Pourquoi ça fonctionne ? Le crémeux du risotto et les notes boisées et terreuses des champignons trouvent un bel équilibre avec la fraîcheur et la richesse aromatique du blanc.
💡 Le tips : Déglacez les champignons avec une petite touche de vin blanc avant de les incorporer au risotto : cela crée un joli pont aromatique avec le verre.
🍎 Tarte rustique aux pommes et Aqua Blanca Rosé 2025
Disposez des quartiers de pommes et une touche de cannelle sur une pâte brisée, repliez grossièrement les bords puis enfournez jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
🍷 Pourquoi ça fonctionne ? Le fruité et la fraîcheur du rosé apportent une touche légère et gourmande qui accompagne naturellement le fruit de la tarte.
💡 Le tips : Ajoutez quelques framboises fraîches ou une pointe de vanille aux pommes pour faire ressortir le côté fruité du rosé.
🥔 Gratin dauphinois et Domaine La Roche Rouge 2019 — Pessac-Léognan
Alternez de fines tranches de pommes de terre avec de la crème, du lait, de l’ail et une pointe de muscade, puis laissez gratiner doucement jusqu’à obtenir une surface bien dorée.
🍷 Pourquoi ça fonctionne ? La puissance et la structure du rouge sont idéales face au côté riche, crémeux et fondant du gratin.
💡 Le tips : Frottez généreusement le plat avec une gousse d’ail avant d’y déposer les pommes de terre : le parfum reste subtil mais apporte beaucoup de profondeur.
🥩 Bœuf bourguignon et Château de Castres Rouge 2019 — Graves
Faites dorer des morceaux de bœuf, ajoutez carottes, oignons et champignons, puis laissez mijoter longuement dans du vin rouge avec un bouquet garni.
🍷 Pourquoi ça fonctionne ? Un grand classique des accords d’automne : le fondant du bœuf mijoté et la sauce généreuse répondent à la structure et au caractère du rouge.
💡 Le tips : Préparez le bourguignon la veille : après une nuit de repos, les saveurs sont encore plus fondues et le vin s’accorde d’autant mieux avec le plat.
🍂 L’automne, tout simplement
L’automne nous invite à ralentir, à cuisiner des produits simples et généreux et à partager de longues tablées. Un plat mijoté, un gratin doré, quelques bougies et une bouteille bien choisie : parfois, il n’en faut pas plus pour créer un vrai moment de convivialité.
Alors, quel accord allez-vous tester en premier ?
